De nombreux types de bactéries peuvent se développer sur les produits d'origine animale. Il est donc important de manipuler et de stocker tous les types de viande en toute sécurité. Cependant, les différentes règles de traitement des différents types de viande peuvent être source de confusion. Il peut être parfaitement sûr de manger de la viande une semaine après sa préparation ou de le congeler plus tard. D'autres types devraient être jetés après seulement quelques jours.

Les problèmes de sécurité sont associés à tout ce que vous pouvez manger. Une cuisine saine dépend de votre connaissance des pratiques de cuisson et de stockage sécuritaires.

N'achetez jamais de viande après la date de péremption ou de vente. En outre, acheter de la viande au magasin après avoir trouvé tous vos autres articles pour réduire le temps que la viande est hors de la réfrigération.

Suivez ces directives spécifiques lorsque vous choisissez certaines viandes:

  • Évitez le boeuf ou le porc brun foncé ou décolorés, qui dégagent une forte odeur ou qui semblent durs ou visqueux.
  • Évitez toute volaille qui semble décolorée, qui dégage une forte odeur ou qui semble dure ou visqueuse. 30
  • Avoid any fish that’s faded or discolored, has squishy or slimy flesh, and has a strong fishy or ammonia-like odor.
  • Évitez toute viande endommagée, qui fuit ou des paquets déchirés, car elle a probablement été exposée à l'air et à des bactéries nocives.

Lavez-vous mains fréquemment lors de la préparation de tout type de viande, de poisson ou de volaille. Les bactéries peuvent se propager rapidement entre les mains et la viande. Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande, crue ou cuite.

Parce que les bactéries peuvent se propager facilement, préparez la viande sur une surface distincte de toute autre cuisson matériaux. Gardez les légumes et autres ingrédients à l’écart de la viande, surtout si vous ne les faites pas cuire ensemble dans le même plat. ustensiles pour servir de la nourriture après que vous l'ayez préparé.

Try to use separate cutting boards, clean all cooking utensils after they touch raw meat, and use different utensils to serve food after you’ve prepared it.

La viande crue et non durcie dure généralement en toute sécurité environ trois jours au réfrigérateur. Si vous prévoyez de conserver la viande crue plus longtemps, la congélation est votre meilleur choix. Scellez la viande dans un emballage hermétique avant de la congeler. Ensuite, il peut généralement être congelé pendant au moins plusieurs mois.

La durée de congélation et de réfrigération dépend également de la température de stockage. Gardez votre congélateur aussi près que possible de -17,8 ° C (0 ° F). Cela aide à retenir les nutriments et à garder les aliments frais. Gardez votre réfrigérateur à environ 34 ° F (1,1 ° C), juste au-dessus du point de congélation, pour prolonger efficacement la durée de conservation des aliments.

Vous trouverez ci-dessous des directives générales sur la durée de conservation des viandes de base. stocké correctement.

Type de viande Durée de stockage sûre (dans le réfrigérateur) Durée de stockage sûre (dans le congélateur)
uncooked poultry 1–2 jours 9 mois (morceaux) à 1 an (entier)
viande hachée crue 1 –2 jours 3–4 mois
steaks ou côtelettes crues 3–4 jours 4–12 mois, selon l'élément
poisson non cuit 1–2 jours 6 mois
volaille, viande ou poisson cuit3–4 days 2–6 mois
hot dogs et viandes pour le déjeuner jusqu'à 1 semaine (forfait ouvert) ou 2 semaines (forfait fermé) ) 1–2 mois

La température de cuisson affecte à la fois le goût et la sécurité des aliments.

spectre rare à bien fait se réfère au caractère au centre de la viande, il est préférable de vérifier avec un thermomètre à viande. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins de fournitures de cuisine et dans la plupart des épiceries. Les températures de cuisson typiques sont les suivantes:

  • rare: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
  • support: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
  • bien fait: 73,9 ° C (165 ° F) ou plus

Du point de vue de la sécurité, les températures plus chaudes au centre de la viande sont plus sûres. Cependant, les températures de cuisson sûres varient selon le type de viande.

Les températures de cuisson sécuritaires pour différentes viandes sont:

Volaille: 165 ° F (73,9 ° C) pour les volailles entières ou moulues. La volaille ne devrait jamais être consommée rare. La volaille insuffisamment cuite peut se propager salmonella et autres maladies. Vous devez toujours le faire cuire à fond.

Viandes hachées: 160 ° F (71,1 ° C) pour les viandes hachées telles que le bœuf, le porc et l'agneau. Alors que les coupes de viande entières ont généralement la plupart des bactéries à leur surface, les viandes hachées peuvent contenir des bactéries. Par conséquent, ils doivent être cuits à une température plus élevée que les morceaux de viande entiers.

Viandes entières: 145 ° F (62,8 ° C), et laisser reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de manger. Le temps de repos donne plus de temps à la chaleur pour tuer les bactéries.

  • Le porc doit toujours être cuit au moins à un niveau élevé, car il peut contenir des vers et des parasites potentiellement dangereux.
  • Le bœuf offre une plus grande marge de sécurité, mais les amateurs de viande rare sont plus en sécurité en ce qui concerne les steaks, les rôtis et les côtelettes.

Poisson nageoire: 145 ° F (62.8 ° C) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement.

Le poisson a un large éventail de méthodes de cuisson sûres, selon le type et la qualité du poisson que vous cuisinez. La méthode de cuisson que vous utilisez est également extrêmement importante.

Consultez les instructions de cuisson pour les différents types de poissons. Les poissons doivent généralement être cuits à fond, mais les poissons plutôt rares peuvent être acceptables pour certains types. Le poisson cru, comme le sushi, doit être consommé avec prudence. Il doit s'agir de poisson de qualité sushi préparé avec soin pour réduire le risque de contamination.

Sécurité du poisson

  1. La plupart des poissons doivent être cuits à au moins 145 ° F (62,8 ° C) être sûr de manger.
  2. Le poisson cru doit généralement être congelé à -4 ° F (-20 ° C) pendant au moins une semaine avant d'être préparé pour des sushis, des sashimis et d'autres plats de poisson cru.
  3. Some fish, including salmon and tuna, are considered sushi-grade after they’ve been frozen and prepared properly.
  4. Ne pas contaminer une planche à découper utilisée pour du poisson de qualité sushi ou du poisson cuit avec une planche à découper utilisée pour le poisson de qualité non sushi ou crue. Si vous mélangez les deux, vous pouvez répandre des bactéries nocives sur les poissons sûrs.
  5. Réfrigérez le poisson frais à 40 ° F (4,4 ° C) ou moins si vous prévoyez de le manger rapidement.
  6. Toujours se laver les mains entre la préparation du poisson cuit et du poisson cru.

Lorsque vous cuisinez différents types de fruits de mer, recherchez ce qui suit pour vous assurer qu'il est cuit:

In fish: La chair ne devrait pas être transparente (la lumière ne devrait pas la traverser), et elle devrait être très facile à couper avec une fourchette, avec la chair qui tombe en morceaux. | || 122

In clams, oysters, and mussels: Les coquilles doivent être ouvertes et celles qui ne s'ouvrent pas doivent être jetées.

Dans les coquilles Saint-Jacques: || | 126 The flesh should be rigid and not at all see-through.

Chez la crevette et le homard: La viande doit être brillante et pas du tout transparente.

Ne laissez pas de fruits de mer cuits plus de deux heures. Conservez-le au réfrigérateur ou isolé avec de la glace si vous prévoyez de le manger plus tard.

Replace sponges and kitchen towels regularly. Washing your dishes and cutting boards with dirty sponges and towels can spread more bacteria. Bacteria and other disease-causing pathogens also grow on sponges and towels over time, so make sure to clean your sponge thoroughly every other day and replace it about once per week.

Ne jamais manger ou même goûter quelque chose de brut (à part du poisson) ou douteux. Les bactéries peuvent se développer en très grand nombre sur les mauvaises viandes. Même une petite quantité de viande non cuite ou avariée peut propager des bactéries telles que salmonella et E. coli. En ce qui concerne la viande, la volaille ou le poisson, pensez: «En cas de doute, ne le faites pas.» En d’autres termes, ne mangez pas si vous ne pouvez pas manger sans danger.